Circularity durch Zero Waste-Ansätze in der Hotel-Gastronomie

Das Projekt zielt darauf ab, die besten Praktiken in der Gastgewerbebranche mit Fokus auf die Küche und das Thema Lebensmittelverschwendung zu erforschen. Das Ziel ist es, die entscheidenden Faktoren zu identifizieren, die die Transformation der Küchen im Gastgewerbe in Richtung einer Kreislaufwirtschaft vorantreiben werden.

Die Herausforderung

Tourismus und Hotels haben Auswirkungen auf die Nachhaltigkeit: durch ihren Verbrauch von Lebensmitteln, Wasser und Energie, durch die Erzeugung von Abfall, durch die von ihnen gekauften Produkte und die damit verbundene Logistik, sowie durch die Beziehung zur Umgebung und zu lokalen Gemeinschaften. Schätzungen zufolge verschwenden Hotels und Restaurants, die kein Überwachungssystem für Lebensmittelabfälle haben, 3-8 Mal mehr als sie denken. 

Unser Ansatz

Das aktuelle Pilotprojekt zielt darauf ab, sich auf Aktivitäten im Bereich der Lebensmittelversorgung und -verarbeitung zu konzentrieren. Dies betrifft in erster Linie die Küche, Restaurants, Beschaffung (Lebensmittel) sowie damit verbundene Aktivitäten in der Hotelgastronomie.

Das übergeordnete Ziel des Projekts ist es, die Transformation der Hotelgastronomie weiter in Richtung Kreislaufwirtschaft voranzutreiben. Das bedeutet, über Abfallvermeidung und Ressourcenschonung hinauszugehen und die Hotelgastronomie sowohl als eigenständiges System als auch als Teil eines größeren Systems und Netzwerks zu betrachten, um Material- und Ressourcenflüsse in Bezug auf ihre Kreislauffähigkeit zu optimieren.

Das Projekt wurde in zwei Phasen unterteilt:

• Phase 1: Inhaltliche Recherche zum Thema "Zero Food Waste" in der Hotelgastronomie. Erstellung des Berichts "Circularity through zero waste approaches in hotel gastronomy". Der Bericht führt in das Thema Zero Waste und Kreislaufwirtschaft in der Hotelgastronomie ein und empfiehlt Handlungsmöglichkeiten.
• Phase 2: Zusammenarbeit mit dem Seminaris Hotel als Partner zur Erprobung und Validierung der Maßnahmen zur Umsetzung von Kreislaufwirtschaft in der Küche. Benutzerschulung und Forschung zur Bestimmung der Systemgrenzen, Herausforderungen und Potentiale. Workshops mit dem Seminaris Hotel wurden durchgeführt, um Schulungen zum Zero Waste-Ansatz auf der Grundlage des Berichts aus Phase 1 anzubieten und Chancen für die Umsetzung zu identifizieren. Die Workshops decken die Themen Lebensmitteleinkauf und -lagerung, Zubereitung und Verarbeitung, Kommunikation, Entsorgung und weitere Verarbeitung sowie Management ab.

Das Ergebnis

Das Kernelement des Projekts ist der Wissenstransfer: erstens vom Circular Berlin und den Experten zum Seminaris-Hotel, zweitens an die Öffentlichkeit auch in Form von Online-Lernmaterialien, die auf TourismusHub Berlin. Darin werden Kenntnisse und Erfahrungen der Projektteilnehmer gesammelt und Empfehlungen zu Ansätzen und Maßnahmen hinsichtlich ihrer Durchführbarkeit und Wirkung abgegeben.

Kurs finden

1. Melden Sie sich beim TourismusHub Berlin
2. Gehen Sie zum Bereich "Nachhaltigkeit & Resilienz-Kurse".
3. Klicken Sie auf "Kreisläufe in der Hotel-Gastronomie".
4. Viel Spaß beim Lernen!

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