{"id":10814,"date":"2025-08-14T11:15:43","date_gmt":"2025-08-14T09:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/circular.berlin\/?p=10814"},"modified":"2026-02-02T15:04:38","modified_gmt":"2026-02-02T13:04:38","slug":"circular-food-system","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/circular.berlin\/de\/news\/circular-food-system\/","title":{"rendered":"Aus dem Boden auf den Teller \u2013 und wieder zur\u00fcck: Berlins Weg zu einem zirkul\u00e4ren Ern\u00e4hrungssystem"},"content":{"rendered":"
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Lebensmittel sind nicht nur etwas, das wir essen - sie sind Teil eines gr\u00f6\u00dferen Systems, das Boden, Wasser, Klima und Gemeinschaften miteinander verbindet. In Berlin \u00fcberdenken wir die Ern\u00e4hrung durch die Linse des <\/span>Kreislaufwirtschaft<\/b>: ein Ansatz, der Kreisl\u00e4ufe schlie\u00dft, Verschwendung reduziert und in jeder Phase Werte schafft.<\/span><\/p>\n

Wir bei Circular Berlin glauben, dass Lebensmittel die Kraft haben, Kreislaufwirtschaft greifbar, erlebbar und umsetzbar zu machen. Es ist der perfekte Ausgangspunkt, um die Systeme zu verstehen, die unser Leben pr\u00e4gen.<\/span><\/p>\n

Ob Sie nun ein junger Koch, ein Lebensmitteltechniker, ein Landwirt, ein Beschaffungsspezialist, ein P\u00e4dagoge oder einfach ein neugieriger Berliner sind - es ist an der Zeit, das Lebensmittelsystem nicht mehr als gerade Linie zu sehen, sondern als einen Kreis voller M\u00f6glichkeiten.<\/span><\/p>\n

Warum Lebensmittel das Herzst\u00fcck der Kreislaufwirtschaft sind<\/b><\/h3>\n

Der Lebensmittelsektor ist ein wichtiger Teil der <\/span>biologische Kreisl\u00e4ufe<\/b>, wo Ressourcen wie Boden und Wasser st\u00e4ndig in Gebrauch sind und sich bei guter Bewirtschaftung auf nat\u00fcrliche Weise regenerieren k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Die aktuellen Herausforderungen entlang der Wertsch\u00f6pfungskette sind kritisch.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ausgehend von der Landwirtschaft sind wir mit Bodendegradation, Erosion und dem Verlust der Artenvielfalt aufgrund von Monokulturen konfrontiert. Die Landwirtschaft nutzt <\/span>70%<\/span><\/a> des S\u00fc\u00dfwassers der Welt und produziert etwa <\/span>ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen<\/span><\/a>, wobei Fleisch und Milchprodukte zu den kohlenstoffintensivsten Produkten geh\u00f6ren.<\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Bei der Verarbeitung und Beschaffung mangelt es den globalen Lieferketten an Transparenz, was es schwierig macht, Herkunft und Arbeitsbedingungen nachzuvollziehen. Bei der Herstellung von Rezepten werden oft ressourcenintensive Zutaten verwendet, die weit entfernt von ihrem Verwendungsort bezogen werden.<\/span><\/p>\n

Im weiteren Verlauf des Verbrauchs wird das Thema Abfall aufgegriffen, bis <\/span>bis 40% aller Lebensmittel gehen verloren oder werden verschwendet<\/span><\/a> global. In Deutschland sind es rund <\/span>11 Millionen Tonnen pro Jahr<\/span><\/a>, Vieles davon ist durchaus genie\u00dfbar. Und es wird wenig getan, um dem Boden durch Kompostierung oder anaerobe Verg\u00e4rung N\u00e4hrstoffe zur\u00fcckzugeben.<\/span><\/p>\n

Deshalb ist es so wichtig, die Grunds\u00e4tze der Kreislaufwirtschaft in das Lebensmittelsystem zu integrieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

Kreislaufwirtschaft bei Lebensmitteln bedeutet, das System von Grund auf zu \u00fcberdenken. Laut <\/span>Ellen MacArthur-Stiftung<\/b><\/a> Grunds\u00e4tze:<\/span><\/p>\n

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  1. Arbeiten mit nat\u00fcrlichen Zyklen<\/b> - Regeneration der B\u00f6den, Schutz der Artenvielfalt und R\u00fcckf\u00fchrung von N\u00e4hrstoffen in den Boden.<\/span><\/li>\n
  2. Nachhaltige Gestaltung von Lebensmitteln<\/b> - von der Pflanzenvielfalt bis zu recycelten Zutaten und umweltfreundlicher Beschaffung.<\/span><\/li>\n
  3. Abfallvermeidung in jeder Phase<\/b> - Vorbeugung zuerst, dann Verwertung, Wiederverwendung und Recycling von unvermeidbaren Verlusten. Die Vermeidung von Lebensmittelverlusten bedeutet erschwinglichere Lebensmittel, st\u00e4rkere lokale Lieferketten und neue Gesch\u00e4ftsm\u00f6glichkeiten in den Bereichen Wiederverwendung, Verarbeitung und Upcycling.<\/span><\/li>\n
  4. Schaffung einer Bio\u00f6konomie<\/b> - Umwandlung nicht essbarer Nebenprodukte in Kompost, Tierfutter oder biobasierte Materialien.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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    Der Ansatz von Circular Berlin: Bildung zum Handeln<\/b><\/h3>\n

    Um den Wandel greifbar zu machen, hat Circular Berlin <\/span>Fit f\u00fcr die Kreislaufwirtschaft<\/span><\/a> - ein mit der Emil-Fischer-Schule entwickelter Kurs in vier Modulen, der von der Berliner Senatsverwaltung f\u00fcr Wirtschaft und Arbeit finanziert wird <\/span>MPI-Programm f\u00fcr wirtschaftliche Entwicklung<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

    Der Kurs richtet sich an Berufssch\u00fcler in der Gastronomie und in lebensmittelverwandten Berufen, seine Grunds\u00e4tze gelten jedoch f\u00fcr alle, die das Lebensmittelsystem mitgestalten:<\/span><\/p>\n

    Modul 1:<\/b> Einf\u00fchrung in die Kreislaufwirtschaft - Was ist eine Kreislaufwirtschaft und wie k\u00f6nnen Lebensmittelsysteme die Kreislauflogik einbeziehen? Wir haben uns Beispiele aus dem Non-Food-Bereich angeschaut, um zu sehen, was wir auf den lebensmittelspezifischen Kontext \u00fcbertragen k\u00f6nnen. Aber auch der Besuch des Unternehmens <\/span>Florida Eis<\/b><\/a>, Das Unternehmen, das Speiseeis mit erneuerbaren Energien herstellt, sich auf regionale Zutaten konzentriert und die K\u00fchlemissionen bei der Produktion und beim Transport reduziert, hat diese Erkenntnis noch verst\u00e4rkt.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Modul 2:<\/b> Wertsch\u00f6pfung durch Landwirtschaft - Wie k\u00f6nnen Bodengesundheit, N\u00e4hrstoffkreisl\u00e4ufe und regenerative Praktiken langfristige Werte erhalten? Wir haben uns die lokalen Fallstudien aus Berlin angesehen, wie <\/span>Melchhofg\u00e4rtnerei<\/b><\/a>, <\/b>ein regenerativer Betrieb, der durch die Vielfalt der Kulturen, minimale Bodenbearbeitung und Kompostierung den N\u00e4hrstoffkreislauf vor Ort aufrechterh\u00e4lt.<\/span><\/p>\n

    Modul 3:<\/b> Wertsch\u00f6pfung durch Beschaffung - Welche Rolle spielt die Beschaffung f\u00fcr die Nachhaltigkeit? Wie beeinflussen bewusste Kaufentscheidungen die Nachhaltigkeit in der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette? Hier hatten wir die M\u00f6glichkeit zu erfahren<\/span> Caf\u00e9 Botanico<\/b><\/a>, die Zutaten in einem Permakultur-Garten in Berlin-Neuk\u00f6lln anbaut, ihre K\u00fcche direkt beliefert und die Transportemissionen auf nahezu Null reduziert. Oder <\/span>Happa Berlin<\/b><\/a> - Upcycling von \u00fcbersch\u00fcssigen Produkten zu saisonalen Men\u00fcs, um zu verhindern, dass essbare Lebensmittel verschwendet werden.<\/span><\/p>\n

    Modul 4<\/b>: Werterhaltung nach dem Verzehr - Wie tragen Upcycling und Fermentation dazu bei, den Wert von Lebensmitteln zu erhalten und Abf\u00e4lle zu reduzieren? Welche Strategie gibt es, um Lebensmittelverluste zu vermeiden? Wir k\u00f6nnen von Praktikern lernen, wie zum Beispiel <\/span>FREA B\u00e4ckerei<\/b><\/a> und Restaurantgr\u00fcnder<\/b>, Das vegane Null-Abfall-Restaurant verwendet ein geschlossenes Kompostierungssystem, um K\u00fcchenabf\u00e4lle in Erde f\u00fcr seine Lieferanten zu verwandeln, und arbeitet auch direkt mit der <\/span>Wurzelradikale<\/b><\/a> - ein in Berlin ans\u00e4ssiges Zero-Waste-Lebensmittelunternehmen, das \u00fcbersch\u00fcssige und \u201cunvollkommene\u201d Produkte in Gourmetkonserven, So\u00dfen und Gew\u00fcrze verwandelt und damit beweist, dass Upcycling sowohl lecker als auch skalierbar sein kann.<\/span><\/p>\n

    Jedes Modul verbindet Theorie und Praxis: Beispiele aus der Praxis, Zusammenarbeit in der Gruppe, Input von Experten und praktische \u00dcbungen. Die Lernenden untersuchen F\u00e4lle wie:<\/span><\/p>\n