{"id":11196,"date":"2021-11-29T14:03:43","date_gmt":"2021-11-29T12:03:43","guid":{"rendered":"http:\/\/&p=8916"},"modified":"2026-02-06T15:35:40","modified_gmt":"2026-02-06T13:35:40","slug":"circularity-through-zero-waste-approach-in-the-hotels-gastronomie","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/circular.berlin\/de\/project\/circularity-through-zero-waste-approach-in-the-hotels-gastronomie\/","title":{"rendered":"Circularity durch Zero Waste-Ans\u00e4tze in der Hotel-Gastronomie"},"content":{"rendered":"
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\"food,<\/figure>\n\n
Circular Market<\/a><\/div>\n\n\n

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F\u00f6rderer<\/h3>\n\n\n\n

Phase 1: VisitBerlin, Hans Sauer Stiftung<\/p>\n\n\n\n

Phase 2: VisitBerlin, Hiba Impulse <\/p>\n\n\n\n

Partner<\/h3>\n\n\n\n

NEW STANDARD.STUDIO, Seminaris Hotel<\/p>\n\n\n\n

Daten<\/h3>\n\n\n\n

Phase 1: Dezember 2021 - Februar 2022<\/p>\n\n\n\n

Phase 2: Dezember 2022 - Juni 2023<\/p>\n\n\n\n

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Projektbericht<\/a><\/div>\n\n\n\n
Kurs finden<\/a><\/div>\n\n\n\n
Lernvideos<\/a><\/div>\n\n\n\n
Handouts herunterladen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Melde dich bei uns<\/h3>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dina Padalkina<\/p>\n\n\n\n

CEO, Gr\u00fcnder<\/p>\n\n\n\n

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LinkedIn<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Circularity durch Zero Waste-Ans\u00e4tze in der Hotel-Gastronomie<\/h1>\n\n\n

Das Projekt zielt darauf ab, die besten Praktiken in der Gastgewerbebranche mit Fokus auf die K\u00fcche und das Thema Lebensmittelverschwendung zu erforschen. Das Ziel ist es, die entscheidenden Faktoren zu identifizieren, die die Transformation der K\u00fcchen im Gastgewerbe in Richtung einer Kreislaufwirtschaft vorantreiben werden.<\/p>\n\n\n\n

Die Herausforderung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tourismus und Hotels haben Auswirkungen auf die Nachhaltigkeit: durch ihren Verbrauch von Lebensmitteln, Wasser und Energie, durch die Erzeugung von Abfall, durch die von ihnen gekauften Produkte und die damit verbundene Logistik, sowie durch die Beziehung zur Umgebung und zu lokalen Gemeinschaften. Sch\u00e4tzungen zufolge verschwenden Hotels und Restaurants, die kein \u00dcberwachungssystem f\u00fcr Lebensmittelabf\u00e4lle haben, 3-8 Mal mehr als sie denken. <\/p>\n\n\n\n

Unser Ansatz<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Das aktuelle Pilotprojekt zielt darauf ab, sich auf Aktivit\u00e4ten im Bereich der Lebensmittelversorgung und -verarbeitung zu konzentrieren. Dies betrifft in erster Linie die K\u00fcche, Restaurants, Beschaffung (Lebensmittel) sowie damit verbundene Aktivit\u00e4ten in der Hotelgastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Das \u00fcbergeordnete Ziel des Projekts ist es, die Transformation der Hotelgastronomie weiter in Richtung Kreislaufwirtschaft voranzutreiben. Das bedeutet, \u00fcber Abfallvermeidung und Ressourcenschonung hinauszugehen und die Hotelgastronomie sowohl als eigenst\u00e4ndiges System als auch als Teil eines gr\u00f6\u00dferen Systems und Netzwerks zu betrachten, um Material- und Ressourcenfl\u00fcsse in Bezug auf ihre Kreislauff\u00e4higkeit zu optimieren.<\/p>\n\n\n\n

Das Projekt wurde in zwei Phasen unterteilt:<\/p>\n\n\n\n